Colomba Pasquale

Es braucht Zeit und Geduld.
Die Herstellung des Panettone ist sehr langwierig und komplex. Sie kann zwischen 24 und 36 Stunden dauern.
Sobald sichergestellt ist, dass der Sauerteig in perfekter Verfassung ist, kann der Bäcker mit der Produktion beginnen. Zunächst führen Sie drei Auffrischungen durch, die jeweils etwa dreieinhalb Stunden zwischen ihnen liegen. Danach folgt der erste Teig (oder der Abendteig), der weitere zehn Stunden zum Aufgehen stehen gelassen wird, und dann der Endteig. Schließlich kann der Teig in die entsprechenden Papierformen geteilt werden, wo er für weitere vier bis fünf Stunden aufgehen wird, bevor er in den Ofen kommt.
Einmal gebacken, wird der Panettone für etwa acht Stunden zum Abkühlen „mit dem Kopf nach unten“ platziert, um zu verhindern, dass er zusammenfällt. Nach Fertigstellung wird der Panettone je nach der Menge an hinzugefügten Früchten das Dreifache oder Vierfache seines ursprünglichen Volumens erreichen. Um sein volles Aroma zu genießen, sollte es innerhalb eines Monats bei einer Raumtemperatur von mindestens 20°C konsumiert werden.

Süße Alchemie
Obwohl wir im Jahr 2000 sind, ist der Erfolg eines guten handgemachten Panettone immer noch mit einer Art süßer Alchemie verbunden, bei der die Fähigkeiten des Konditors zählen: die Kunst und die Fähigkeit zu „fühlen“, also sich mit den Zutaten und ihrer allmählichen Verwandlung in Symbiose zu begeben.

Marnin-Produkte
Die aufgegangenen Produkte von Marnin sind frische Produkte. Sie sollten so schnell wie möglich verzehrt werden, da sie keine Konservierungsstoffe enthalten. Plötzliche Temperaturschwankungen vermeiden. Lagern Sie an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen und geschützt vor Licht. Da sie reich an Butter sind, sollten sie bei einer Temperatur zwischen 20 und 25 Grad verzehrt werden.